Rijstsalade met puntpaprika, lenteui, maïs en spekjes

Ingrediënten (als bijgerecht voor 3 à 4 personen):

• 150 gram basmatirijst
• 150 gram gerookte spekreepjes
• 1 rode puntpaprika
• 250 gram maïs uit blik
• 2 stengels lenteui
• 1 eetlepels mayonaise
• 1,5 eetlepel tomatenketchup
• 1 eetlepel zoete chilisaus
• 1 theelepeltje gele aromat
• peper

Bereiding:

• Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat uitlekken en helemaal afkoelen.
• Bak de reepjes spek aan. Laat ze daarna uitlekken op een stukje keukenrol en laat afkoelen.
• Snijd dan de puntpaprika’s in fijne blokjes.
• Snijd de stengels lenteui in fijne ringetjes.
• Giet de maïs af.
• Roer de mayonaise, ketchup en chilisaus doorheen de rijst.
• Kruid met gele aromat en flink met peper.
• Meng het spek, de paprika, maïs en lenteui er doorheen.

Advertentie