Tortellini ovenschotel met maïs en paprika

Ingrediënten (voor 4 – 6 personen):

• 1 ui
• 1 dikke teen knoflook
• 2 groene paprika’s
• 1 groot en 1 klein blikje maïs
• 1 blik tomatenblokjes
• 210 ml kookroom
• 900 gram tortellini met kaas (vers, uit de koeling)
• 100 gram rode pesto met chili en knoflook (bv. Jamie Oliver)
• verse basilicum
• verse platte peterselie
• 2 bollen mozzarella
• olijfolie
• peper
• zout

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 190 graden.
• Snijd de ui fijn.
• Snijd de knoflook fijn.
• Snijd de paprika in kleine blokjes.
• Verwarm een pan met een klein scheutje olijfolie.
• Bak hierin de ui glazig aan met de knoflook.
• Voeg de room, tomatenblokjes en pesto toe.
• Laat even rustig pruttelen, zet het vuur af en alles tot een gladde saus.
• Kruid eventueel met peper en zout naar eigen smaak. Knip ook wat peterselie en basilicum en strooi die in de saus.
• Verwarm dan een klein braadpannetje met een scheutje olijfolie en bak hierin de paprika kort aan op een middelhoog vuur.
• Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen van de verpakking. Giet dan af.
• Vul de ovenschaal met tortellini.
• Giet de saus, maïs en paprika erbij. Roer het even kort door elkaar.
• Zet de ovenschaal een 18-tal minuten in de oven.
• Snijd dan de mozzarella in kleine stukjes.
• Haal de schaal eruit en strooi er de mozzarella overheen.
• Zet de ovenschaal dan nog eens 6 minuten in de oven.
• Werk af met een beetje fijngeknipte basilicum en peterselie.