Spinaziestamppot met paprika

Ingrediënten:

• 1,5 kg kruimige aardappelen
• 900 gram verse spinazie
• 350 gram gegrilde paprika (pot)
• 250 gram spekblokjes
• peper
• zout
• nootmuskaat
• 1 eetlepel boter
• scheut melk

Bereiding:

• Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze zo’n 20 minuten en giet af.
• Bak ondertussen de spekjes in een verwarmde pan. Houd ze apart.
• Verwarm een pan met een beetje boter. Voeg beetje bij beetje de spinazie toe. Roer goed door.
• Spoel de paprika onder water. Snijd ze daarna in grove stukken.
• Pureer de aardappelen met een stamper.
• Voeg er de boter en melk aan toe. Stamp goed.
• Kruid flink bij met peper, zout en nootmuskaat.
• Roer er de spinazie, paprika en spekjes door.