Mini quiches met groene asperges

Ingrediënten (4 stuks):

• 1 rol bladerdeeg
• 100 gram groene asperges
• 1 kleine groene paprika
• 1 kleine ui
• 40 gram uitgebakken spekjes (kun je ook zelf bakken)
• 2 kleine eieren
• 100 ml crème fraîche
• peper
• zout
• bakspray
• boter

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Neem de quichevormpjes en vet ze in met wat bakspray of boter.  Leg er een stukje bladerdeeg in. Prik er gaatjes in met een vork.
• Bak de vormpjes 5 minuten voor met een bakpapiervelletje en bakknikkers erop. Haal ze er na die vijf minuten weer af.
• Vul een kleine kookpot met water. Kook de asperges een 5-tal minuten. Giet ze dan af onder koud water. Houd 8 asperges apart. Snijd de rest in kleine stukjes.
• Snijd de ui en paprika fijn.
• Verwarm de pan met wat boter en bak de ui glazig.
• Voeg nu de paprika toe en roer even door.
• Klop de eieren met crème fraîche los in een kom. Kruid met peper en zout.
• Vul de quichevormpjes met de paprika, ui en aspergesstukjes. Voeg de gebakken spekjes toe.
• Giet het eimengsel over de groenten. Werk af met twee asperges per quiche.
• Zet de vormpjes nu zo’n 20 minuten in de oven.
• Laat een beetje afkoelen en haal ze uit de vormpjes.