Groentesoep met gehaktballetjes

Ingrediënten:

• 450 gram soepgroenten (diepvries) of 400 gram verse soepgroenten (bijvoorbeeld van prei, wortel, bleekselderij en bloemkool)
• 1 dikke ui
• 250 gram champignons
• 300 gram gemengd gehakt (rund kan ook perfect!)
• 3 groente bouillonblokjes
• 2 liter water
• klontje boter

Bereiding:

• Snijd de ui in kleine blokjes.
• Snijd de champignons in dikke plakken.
• Verwarm een hoge kookpot met een klontje boter.
• Doe de ui in de kookpot en laat hem glazig worden.
• Voeg de champignons toe en roer ze een tweetal minuten door de ui.
• Voeg dan de soepgroenten toe. Roer goed gedurende enkele minuten.
• Voeg dan het water toe, liefst al goed heet, zodat de soep vlug kan gaan koken.
• Verkruimel de bouillonblokjes in het water.
• Zet het vuur halfhoog en laat voor een 8-tal minuten zachtjes koken. Verse soepgroenten mogen iets langer koken, zo’n 12-tal minuten.
• Draai ondertussen kleine balletjes van het gehakt.
• Voeg de balletjes toe (eventjes niet roeren door de soep) en laat ze rustig koken totdat alle balletjes bovendrijven. Dit duurt hooguit 5 minuten.