Pasta carbonara met champignons

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 500 gram linguine
• 500 gram witte champignons
• 400 gram spekreepjes, ongezouten en niet gerookt
• 4 hele eieren + 2 eigeel
• 150 ml droge witte wijn
• 100 gram Parmezaanse kaas + eventueel iets extra ter garnering
• 70 gram boter + extra klontje
• zout
• peper
• eventueel wat verse basilicum ter garnering

Bereiding:

• Verwijder de onderkant het steeltje en snijd de champignons in dikke plakken.
• Verwarm een braadpan met een klontje boter.
• Bak hierin de champignons aan voor een 5-tal minuten. Haal ze dan uit de pan en houd ze apart.
• Ondertussen kun je de 4 eieren, de 2 eigelen en de Parmezaanse kaas loskloppen in een kommetje. Kruid dit flink met peper en zout.
• Neem dezelfde braadpan en bak hierin de spekjes aan.
• Kook de linguine ondertussen in een grote kookpot aan volgens de aanwijzingen van de verpakking. Giet dan af. Houd apart.
• Doe de gebakken spekreepjes in die grote kookpot.
• Blus dan met de witte wijn en voeg de 70 gram boter toe. Roer dit voor enkele minuten.
• Roer er dan de pasta en champignons doorheen.
• Haal de pan van het vuur en voeg nu (terwijl je blijft roeren) het ei/kaasmengsel toe. Roer dit goed doorheen.
• Je kunt nu nog wat afkruiden met peper en zout.
• Knip er eventueel wat verse basilicium overheen.

Advertentie