Romige spaghetti met spinazie en spekjes

Ingrediënten (voor 2 à 3 porties):

• 300 gram spaghetti
• 450 gram verse spinazie
• 250 gram kastanjechampignons
• 2 knoflookteentjes
• 200 gram spekreepjes (natuur)
• 250 gram mascarpone
• 50 gram parmigiano reggiano
• 1 citroen
• 3 takjes verse basilicum
• peper
• zout
• olijfolie

Bereiding:

• Snijd de kastanjechampignons in vier stukken.
• Snijd de knoflook heel fijn.
• Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen van de verpakkingen en giet af.
• Verwarm een grote wokpan (of grote kookpot) met een beetje olijfolie.
• Bak hierin de spekjes bruin aan. Haal ze uit de pan en zet even apart.
• Verwarm nu dezelfde wok met olijfolie.
• Voeg de knoflook en champignons toe. Roer goed door gedurende een 3-tal minuten.
• Voeg dan de spinazie  geleidelijk toe. Roer goed om.
• Voeg de mascarpone, verse citroenrasp, citroensap van een halve citroen en parmigiano reggiano toe. Roer goed door.
• Kruid nu flink met peper en een snufje zout.
• Voeg nu geleidelijk de spaghetti toe en roer om.
• Roer de spekjes door de pasta.
• Versnipper de basilicum erdoorheen.