Romige spaghetti met kip en spinazie

Ingrediënten (voor 2 à 3 porties):

• 300 gram spaghetti
• 450 gram verse spinazie
• 3 kleine kipfilets
• 2 knoflooktenen
• 250 gram mascarpone
• 1 kleine citroen
• 40 gram parmigiano reggiano, geraspt
• 3 takjes verse basilicum
• 4 eetlepels pastawater
• klontje boter
• peper
• zout

Bereiding:

• Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen van de verpakking. Giet af (houd 4 eetlepels pastawater apart) en spoel af met warm water.
• Verwarm een pan met een klontje boter.
• Kruid de kipfilet met peper en zout.
• Bak hierin de kipfilet goudbruin.
• Snijd ondertussen de knoflooktenen fijn.
• Haal de kipfilet uit de pan en zet apart.
• Doe eventueel nog een klontje boter in dezelfde pan.
• Voeg de knoflook toe en roer eventjes.
• Voeg dan de zak spinazie, beetje bij beetje, al roerend toe.
• Voeg de mascarpone toe.
• Rasp de citroenschil en voeg toe.
• Pers de helft van een citroen uit.
• Voeg de geraspte kaas  toe.
• Roer goed door elkaar.
• Voeg de spaghetti, pastawater en de kip toe.
• Roer even door.
• Knip de verse basilicum erdoorheen.
• Schep alles goed door elkaar.