Konijn met dadels

Ingrediënten:

• 1 konijn in stukken
• 2 uien
• 75 ml tafelbier (Piedboeuf)
• 2 eetlepels kristalsuiker
• 200 gram ontpitte dadels
• 800 ml azijn + 2 liter water
• 3 laurierblaadjes
• 3 takjes gedroogde tijm
• boter
• peper
• zout

Bereiding:

• Leg het konijn zo’n 12 tot 24 uur op voorhand in de azijn en het water. Zorg dat het konijn onderstaat en zet het in de koelkast.
• Giet het azijnwater af en dep de konijnenstukken droog met keukenpapier.
• Kruid het konijn met peper en zout.
• Snijd de uien in ringen.
• Verwarm een grote braadpot met boter.
• Bak het konijn rondom bruin aan. Blijf erbij en draai regelmatig om. Haal het even uit de pan en zet apart.
• Smelt nog een klontje boter in dezelfde pan en bak de uien glazig aan.
• Voeg het konijn weer toe en giet er het tafelbier bij.
• Voeg ook de laurierblaadjes en 3 takjes tijm toe.
• Laat het geheel zachtjes pruttelen gedurende een 40-tal minuten. Roer af en toe even door. Let op dat het konijn niet aan de bodem blijft plakken.
• Haal de laurier en tijm eruit en voeg de suiker en dadels toe. Laat nog eens een 10-tal minuten sudderen op laag vuur.