Foodblogswap: Aardappelsalade met pestomayonaise

Het was alweer lang geleden dat ik meedeed met een Foodblogswap. Mijn voorkeur lag de laatste twee jaar vooral bij weekendjes weg gaan en met een fulltimebaan maakte ik minder tijd om nieuwe receptjes te maken en die online te zetten. Door de coronacrisis moest ik noodgedwongen thuis blijven en werden de weekendjes weg ingeruild voor weekendjes thuis (achter de kookplaat). Ook weer eens leuk!
En daarom werd het nog eens tijd voor een Foodblogswap. Bij de FBS krijg je een foodblog toegewezen waarvan je een recept gaat koken of bakken. Maar je moet er wel een eigen twist aan geven.

Ik mocht een lekker recept kiezen van het kookblog ‘Aan tafel bij Anna‘. Anna maakt heerlijk, fris uitziende gerechten. Veelal gezond, met weinig vlees en vis, veel groenten en biologisch. Dingen waar ik zelf maar weinig ‘feeling’ mee heb. Ik ben nu eenmaal een echte Bourgondiër maar het is zeker leuk om eens inspiratie uit een ander straatje te halen.

Uit de recepten van Anna koos ik één van haar nieuwe recepten, namelijk de ‘aardappelsalade met bleekselderij en pesto‘.
We zijn hier thuis gek op aardappelsalade! Dus maakte ik niet alleen mezelf blij maar ook mijn vriend. Het overgrote deel van het recept bleef behouden maar ik voegde er feta aan toe en verving de yoghurt door crème fraîche want dat potje had ik nog in de koelkast staan.

Uiteindelijk is het dit recept geworden:

Ingrediënten (voor 4 personen):

  • 1,5 kilogram vastkokende aardappelen
  • 3 eieren
  • 150 gram zoete trostomaatjes
  • 4 stengels bleekselderij
  • 40 gram rucola
  • 50 gram feta
  • 1 eetlepel crème fraîche
  • 1 eetlepel mayonaise
  • 2 eetlepels verse groene pesto op basis van basilicum en cashewnoten
  • peper
  • zout

Bereiding:

  • Snijd de aardappelen in kleinere stukjes. Ik liet de schil eraan. Kook ze zo’n 15 à 20 minuten gaar. Giet ze af en laat afkoelen.
  • Kook de eieren zo’n 6 minuten. Koel ze af onder koud stromend water. Pel ze en prak ze fijn.
  • Snijd de bleekselderij in halve maantjes.
  • Meng de pesto, crème fraîche en mayonaise tot een geheel.
  • Meng de pestomayonaise onder de aardappelen en roer er de bleekselderij en eieren doorheen. .
  • Snijd de feta in kleine blokjes.
  • Halveer de trostomaatjes.
  • Meng dat alles door de aardappelen, samen met de rucola. Kruid naar smaak met peper en eventueel nog een beetje zout.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s