Brood met geitenkaas en perzik

Ingrediënten (voor 2 personen):

• 4 boterhammen (bv. koolhydraatarm)
• 2 plakken geitenkaas
• 1/2 perzik
• handvol walnoten
• handvol rucola
• 1 eetlepel honing

Bereiding:

• Verwarm de oven op bovenwarmte, 220 graden.
• Leg de geitenkaas in een ovenschaaltje. Zet de kaas zo’n 6-tal minuten in de oven tot de bovenkant een beetje gesmolten is.
• Snijd de perzik in kleine blokjes.
• Leg twee plakken brood op elk bord.
• Leg daar wat rucolablaadjes overheen.
• Leg de geitenkaas op het brood.
• Leg daarop weer enkele blaadjes rucola.
• Snijd de perzik in kleine blokjes.
• Strooi de perzikblokjes en walnoten over het brood.
• Werk af met een beetje honing.