Penne met champignons en rucola

Ingrediënten:

• 400 gram mini penne
• 100 gram rucola
• 250 gram champignons
• 1 ui
• 4 koffielepels truffelpesto (Costa Ligure, te koop bij Plus en AH)
• olie
• peper
• zout

Bereiding:

• Snijd de champignons in fijne plakjes.
• Snijd de ui fijn.
• Kook de pasta volgens de verpakking en giet af.
• Verwarm ondertussen een wok met wat olie.
• Bak de ui glazig voor een tweetal minuten.
• Voeg de champignons toe en roer ze goed.
• Kruid met wat peper en zout.
• Roer de penne en de truffelpesto erdoorheen.
• Roer er dan tenslotte de rucola doorheen. Werk eventueel nog wat af met enkele blaadjes rucola.