Soep van zoete aardappel, courgette en maïs

Ingrediënten:

• 1 courgette
• 1 dikke ui
• 1 rode peper
• 1 grote zoete aardappel
• 1 groot blik maïs + 1 klein blikje maïs (als garnering)
• 1 kipfilet
• 1,2 liter heet water met 2 bouillonblokjes
• 2 stengels lente-ui (als garnering)
• handvol gebakken uitjes (als garnering)
• boter

Bereiding:

• Snijd de ui in grove stukken.
• Snijd de courgette in grove stukken.
• Schil de zoete aardappel en snijd deze in grove stukken.
• Snijd de knoflook en rode peper heel fijn.
• Verwarm een kookpot met een klontje boter.
• Bak de ui glazig aan in de boter.
• Voeg dan de rode peper en knoflook toe. Roer even door.
• Voeg dan de zoete aardappel en courgette toe. Roer een paar minuten door.
• Voeg dan het water en de bouillonblokjes toe.
• Voeg het grootste blikje maïs toe en laat de soep nu op middelhoog vuur pruttelen totdat de zoete aardappel goed gaar is. Prik even met de vork om te controleren.
• Snijd ondertussen de kipfilet in kleine stukjes.
• Verwarm een braadpannetje met een klontje boter en bak hierin de kip rondom aan.
• Mix de soep met de staafmixer.
• Voeg nu de kip toe.
• Snijd de lente-ui in fijne ringen.
• Werk de soep af met lente-ui, maïskorrels en gebakken uitjes.