Auberginesoep

Ingrediënten:

• 1 ui
• 2 aubergines
• 2 wortelen
• 1 aardappel
• 1 koffielepel knoflookpuree
• 3 bouillonblokjes (kruiden, minder zout)
• 1,5 liter water
• klontje boter
• verse peterselie
• eventueel: gebakken spek als garnering

Bereiding:

• Snijd de ui, aardappel, aubergines en wortelen in grove stukken.
• Verwarm een kookpot met boter.
  Stoof hierin de ui glazig aan.
• Roer er dan de knoflookpuree doorheen.
• Voeg dan de aubergines, aardappel en wortelen toe. Roer goed gedurende een 3-tal minuten.
• Giet het water erbij en roer er de bouillonblokjes doorheen.
• Laat zachtjes pruttelen gedurende een 10 à 15 minuten.
• Pureer de soep met de staafmixer en werk af met fijngehakte peterselie.
• Gebruik eventueel nog een dun plakje spek als afwerking.