Asperges op Vlaamse wijze

 

Ingrediënten:

• 500 gram witte asperges
• 1 dikke plak schouderham
• 4 eieren
• 2 flinke koffielepel gedroogde peterselie of een bosje vers geknipte peterselie
• 1 eetlepel kruidenbouillonpoeder
• 1,5  koffielepel witte suiker
• 100 gram boter
• peper
• zout

Bereiding:

• Schil de asperges en verwijder een stukje van de onderkant.
• Laat een ruime pot met water, kruidenbouillon en suiker koken.
• Leg de asperges er voorzichtig in en kook ze zo’n 15 minuten.
• Kook de eieren zo’n 6-tal minuten. Pel ze en prak ze fijn met een vork.
• Roer er de peterselie doorheen. Kruid nog wat bij met peper en zout naar smaak.
• Maak ondertussen geklaarde boter door de boter, rustig, in een pannetje te laten smelten. Er komen witte eiwitten bovendrijven die je met een schuimspaan eraf kunt scheppen.
• Roer de geklaarde boter door het eiermengsel.
• Haal de asperges uit het kookvocht met de schuimspaan.
• Leg het plakje ham nu nog een 2-tal minuten in het kookvocht van de asperges.
• Haal de ham uit het kookvocht en snijd hem in repen.
• Serveer alles op een bord.