Quiche met spek, paddenstoelen en oranje paprika

Ingrediënten:

• 500 gram paddenstoelen (ik gebruikt eikhaas en koraalzwam)
• 1 oranje paprika (mag ook een ander kleurtje zijn)
• 200 gram gerookte spekblokjes
• 1 ui
• klein bosje verse peterselie
• 100 ml room
• 1 flinke eetlepel Heks’nkaas
• 1 rol bladerdeeg
• 5 eieren
• 150 gram gemalen kaas
• peper
• zout
• klontje boter + extra boter of bakspray

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180 graden, boven- en onderwarmte.
• Verwarm een braadpan en bak de spekjes hierin lichtbruin aan. Zet ze dan even aan de kant.
• Snijd de paprika in kleine blokjes.
• Snijd de ui in kleine blokjes.
• Snijd de paddenstoelen in grove stukken.
• Neem een wokpan en verwarm die met een klontje boter.
• Bak de ui glazig aan in de boter.
• Voeg de paprika toe. Roer enkele minuten.
• Voeg dan de paddenstoelen toe. Roer het goed door elkaar gedurende een 5-tal minuten.
• Versnipper de verse peterselie in het mengsel.
• Kruid met peper en een tikkeltje zout.
• Voeg de spekjes toe.
• Klop de eieren met de room en Heks’nkaas in een kom.
• Neem een springvorm, vet hem in met een beetje boter of bakspray en beleg de vorm met het bladerdeeg. Het bijgevoegde bakvelletje gebruikte ik niet.
• Giet daarin de paddenstoelenmix en daarop het eiermengsel.
• Werk af met de gemalen kaas.
• Zet dit nu 20 minuten in de oven.
• Verwarm nu de oven op 190 graden gedurende 15 minuten zodat hij nog iets meer bruint.

Haal de spek eruit al je hem liever vegetarisch wilt.