Andijviestamppot met spekjes en champignons

Ingrediënten:

• 1,3 kilogram kruimige aardappelen
• 500 gram fijngesneden andijvie
• 400 gram champignons
• 300 gram spekreepjes, licht gerookt
• 1 koffielepel curry madras (Jonnie Boer)
• peper
• zout
• nootmuskaat
• eetlepel boter
• flinke scheut melk

Bereiding:

• Schil de aardappelen en snijd ze in even grote stukken.
• Snijd de champignons in plakjes.
• Kook de aardappelen zo’n 15 à 20 minuten totdat ze gaar zijn. Giet dan af.
• Is de pan groot genoeg dan kun je na 10 minuten ook de andijvie toevoegen aan het kookwater. Dit moet zo’n 10 minuten koken.
• Is de pan te klein? Neem dan een aparte kookpot waar je de andijvie zo’n 10 minuten kookt. Giet dan af.
• Verwarm ondertussen een braadpan en bak hierin de spekreepjes aan. Zet een bordje met keukenpapier klaar zodat de spekreepjes hierop kunnen uitlekken.
• Verwarm dezelfde braadpan met wat boter. Bak hierin de champignons aan. Kruid ze met curry madras.
• Stamp de andijvie-aardappelen tot een stamppot. Voeg de boter en melk toe. Kruid met peper, zout en nootmuskaat naar smaak.
• Voeg uiteindelijk de spekjes en champignons toe.