Zomerse salade met geitenkaasbolletjes

Ingrediënten:

• 100 gram geitenkaasbolletjes met honing (Bettine)
• 1 groot ei
• 50 gram paneermeel
• 80 gram rucola
• aardbeien
• 2 kiwi gold
• frambozen
• olijfolie
• frambozen balsamico dressing (Jumbo)

Bereiding:

• Kluts het ei in een kommetje.
• Doe het paneermeel in een kommetje.
• Wentel de bolletjes door het eigeel. Haal ze één voor één met een vork uit het eigeel.
• Leg de bolletjes dan meteen in het paneermeel. Wentel ze voorzichtig om met een vork.
• Herhaal de stap met het eigeel en het paneermeel nog een keer.
• Leg de gepaneerde kaasbolletjes op een bord. Zet dit een kwartiertje terug in de koelkast.
• Verwarm het frituurvet op 180 graden.
• Schil de kiwi en snijd hem in grove stukken.
• Snijd de aardbeien in 4 stukken.
• Haal de rucola door een eetlepel olijfolie.
• Doe de rucola en het fruit in een schaal.
• Bak de kaasbolletjes zo’n 25-tal seconden totdat ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op een keukenpapiertje.
• Leg de bolletjes nu op de salade.
• Werk af met wat balsamico dressing.