Gefrituurde rijstballetjes

Ingrediënten (voor een 20-tal stuks):

• 200 gram rijst
• 250 gram gerookte spekreepjes
• 1 ui
• 1 rode puntpaprika
• 1 wortel
• 100 gram fijne tuinerwten (diepvries)
• 1 grote teen knoflook
• 1 eetlepel paprikapoeder
• 50 gram grana padano of Parmezaanse kaas
• 50 gram geraspte kaas
• 1 eetlepel verse of gedroogde peterselie
• 4 à 5 eieren
• 10 eetlepels bloem
•  10 eetlepels paneermeel
• peper
• olijfolie

 

Bereiding:

• Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat afkoelen in een grote kom.
• Snijd de spekreepjes in kleine blokjes.
• Verwarm een braadpan en bak de spekjes rondom aan. Laat ze dan uitlekken op een keukenpapiertje.
• Snijd de ui fijn.
• Snijd de wortel in kleine blokjes.
• Snijd de knoflook fijn of pers hem uit.
• Snijd de rode paprika fijn.
• Verwarm een pan met een scheutje olijfolie. Bak hierin de ui, knoflook, wortel en paprika een 5-tal minuten aan. Kruid met paprikapoeder en peper.
• Spoel de bevroren tuinerwten kort onder de warme kraan (in een zeefje is makkelijk).
• Voeg dan de erwten toe. Roer snel om. Laat het groentemengsel een beetje afkoelen.
• Schep het groentemengsel en de spekjes door de rijst.
• Vermeng alle kaas, twee eieren, bloem, de peterselie en paprikapoeder met het rijstmengsel.
• Rol balletjes (iets groter dan een golfbal). Het helpt als je de handen eerst vochtig maakt met water. Laat je niet ontmoedigen door het geklieder… uiteindelijk komt het goed! 🙂
• Wentel de balletjesvoorzichtig door het kommetje met de resterende bloem. Leg ze op een bord en zet een uurtje in de koelkast. Zo worden ze steviger.
• Haal de balletjes uit de koeling en zet alvast de frituurketel op 180 graden.
• Zet twee kommetjes klaar: één kom met twee geklutste eitjes en de ander met paneermeel.
• Wentel dan de balletjes door het ei en daarna door het paneermeel. Herhaal deze stap nog een keer zodat je een mooi laagje krijgt.
• Frituur de balletjes zo’n 3 à 4 minuten totdat ze mooi goudbruin zijn geworden. Frituur telkens in kleine porties (zo’n 5 à 6 balletjes tegelijkertijd). Laat ze uitlekken op een keukenpapiertje.