Tagliatelle met spekjes en champignons

Ingrediënten:

• 400 gram tagliatelle (vers uit de koeling)
• 250 gram gerookte spekreepjes
• 250 gram champignons
• 1 ui
• 1 grote teen knoflook
• 1 flinke eetlepel mascarpone
• 2 eieren
• 50 gram boter
• 80 gram Parmezaanse kaas + exraatje als afwerking
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 theelepel Provençaalse kruiden
• verse peterselie
• peper
• zout

Bereiding:

• Zet een kookpot met water op om straks de pasta te koken.
• Verwarm een wokpan/ hapjespan. Bak hierin de spekjes aan.
• Snijd ondertussen de champignons in plakjes.
• Snijd de ui in halve ringen.
• Snijd de knoflook in dunne plakjes.
• Versnipper de peterselie fijn.
• Doe de ui en knoflook bij de spekjes. Roer goed om.
• Voeg er nu de champignons bij. Roer het nu af en toe gedurende 5 minuten.
• Ondertussen kun je de pasta koken volgens de aanwijzingen van de verpakking. Verse pasta heeft maar een paar minuten nodig.
• Kruid met de tijm en Provençaalse kruiden.
• Voeg nu de boter toe en laat hem goed smelten.
• Kluts nu eieren, de Parmezaanse kaas en de mascarpone in een kommetje.
• Haal de pan met spekjes, ui en champignons van het vuur.
• Voeg onmiddellijk het kommetje met ei, kaas en mascarpone toe.
• Roer het goed door elkaar.
• Strooi er verse peterselie over en werk af met een beetje Parmezaanse kaas.

Advertentie