Zoete aardappel – maïssoep

Ingrediënten:

• 3 zoete aardappelen
• 2 blikjes maïs (300 gram elk)
• 1 rode peper
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 2 blokjes groentebouillon
• boter
• 2,2 liter water

Bereiding:

• Snijd de zoete aardappelen in grove blokjes.
• Snijd de rode peper en knoflook fijn.
• Snijd de ui in grove stukken.
• Verwarm een grote kookpot met een klontje boter.
• Bak de ui glazig aan.
• Voeg dan de rode peper en knoflook toe. Roer goed.
• Voeg de zoete aardappel toe en roer.
• Doe er dan de blikjes maïs bij.
• Roer en giet het water erbij.
• Verkruimel de groentebouillonblokjes fijn.
• Laat nu zo’n 15 à 20 minuten zachtjes pruttelen totdat de zoete aardappel gaar is. Prik even om dit te controleren.
• Pureer de soep dan met de staafmixer.

Werk eventueel af met gebakken uitjes.