Ovenschotel met rijst en kip

Ingrediënten:

• 1 pakje gele rijst (400 gram
• 500 gram kipfiletreepjes
• 1 prei
• 1 grote rode paprika
• 3 stengels bosui
• 1 ui
• 1 rode peper
• 1 knoflookteentje
• 100 gram gemalen kaas
• 1 theelepel kurkuma
• snufje zout
• flinke draai aan de pepermolen
• 5 eetlepels olijfolie

 

Bereiding:

• Maak een mengsel van de olijfolie, kurkuma, zout en peper. Leg de kip hierin. Laat minstens een halfuur marineren.
• Kook de rijst volgens de aanwijzingen van de verpakking. Giet daarna af.
• Verwarm de oven voor op grillstand, 190 graden.
• Snijd de ui in fijne stukjes.
• Verwijder de zaadlijsten van de rode peper. Snijd de peper dan fijn.
• Snijd de knoflookteen fijn.
• Snijd de paprika in kleine blokjes.
• Snijd de prei in dunne ringen.
• Verwarm een wokpan met een scheut olijfolie.
• Bak hierin de kippenreepjes kort aan zodat ze rondom lichtbruin zijn.
• Voeg de ui, rode peper en knoflook toe en roer even goed om.
• Voeg de paprikablokjes toe en roer een paar minuten om.
• Voeg dan de bosui en prei toe en stoof voor een 5-tal minuten.
• Voeg de gele rijst toe en meng dit goed door elkaar.
• Kruid eventueel nog wat bij met peper en zout naar smaak.
• Doe het rijstmengsel in een ovenschaal.
• Strooi er de gemalen kaas overheen.
• Zet de schotel zo’n 5 à 10 minuten onder de grill. Houd dit goed in de gaten!