Pittige penne met kip

 

Ingrediënten:

• 400 gram penne
• 400 gram kipfilet
• 3 koffielepels rode pesto met chilipeper (bv. Jamie Oliver)
• 1 kleine ui
• 1 rode peper
• 1 knoflookteen
• 250 gram champignons
• 2 eetlepels crème fraîche
• handvol rucola
• peper
• zout
• olijfolie

Bereiding:

• Kook de penne volgens de aanwijzingen van de verpakking. Giet dan af.
• Snijd ondertussen de ui, peper en knoflookteen in grove stukken. Eventueel kun je de zaadlijsten van de peper eruit halen indien je het minder pittig wilt.
• Doe de ui, peper en knoflookteen in een hakmolen. Hak fijn.
• Snijd de kip in reepjes.
• Verwarm een wokpan met scheutje olijfolie. Bak hierin de kip bruin aan. Kruid met peper en zout.
• Voeg dan de ui, peper en knoflook toe. Roer goed door elkaar.
• Voeg dan de champignons toe. Roer goed om gedurende een 4-tal minuten.
• Roer de pesto erdoorheen.
• Voeg dan de crème fraîche toe. Roer goed om.
• Roer er tenslotte de penne en rucola doorheen.

Advertentie