FOODBLOGSWAP: Courgettesoep met zalm

Deze maand mocht ik koken van Annemieks blog ‘Culinair Westfriesland’.
Annemiek is een blogger, auteur en zelfstandig werkende kok. Ze houdt ervan om streekproducten te promoten en dit doet ze al sinds 2010.  In 2014 begon ze met het bloggen van recepten. Verder schrijft ze ook recepten voor een maaltijdbox en diverse magazines.
Ze kookt graag met biologische en verantwoorde producten. Pakjes en zakjes vind je niet in haar keukenkastje.

img_0196

Ik koos er deze week voor om een heerlijke soep te bereiden en zo kwam ik het recept van de ‘courgettesoep met zalm’ tegen. Deze soep maakt zij zelf met producten uit Noord-Holland. Mijn producten kwamen ‘maar’ uit de supermarkt maar toch vonden we het een uitstekend en smaakvol soepje!

In het originele recept werden enkele eetlepels zelfgemaakte pesto gebruikt. Deze heb ik vervangen door een zachte smeerkaas toe te voegen waardoor de soep heerlijk romig werd.

Ingrediënten:

  • 4 middelgrote courgettes
  • 2 dikke uien
  • 1 flinke koffielepel knoflookpuree
  • 2 liter water met daarin 2 blokjes paddenstoelenbouillon en 2 blokjes zoutarme groentebouillon
  • 4 kleine aardappelen
  • 100 gram zachte smeerkaas (bv. Goudkuipje)
  • 200 gram gerookte zalm
  • scheut olijfolie

Bereiding:

  • Snijd de uien in grove stukken.
  • Snijd de courgettes in grove stukken.
  • Schil de aardappelen en snijd ze in middelgrote stukken.
  • Verwarm een ketel met wat olijfolie.
  • Bak daarin de ui glazig aan.
  • Roer de knoflook door de ui.
  • Voeg de courgettes en aardappelen toe en roer een 2-tal minuten.
  • Voeg de bouillon toe en zet het vuur middelhoog.
  • Laat een 15-tal minuten zachtjes pruttelen.
  • Mix de soep met de staafmixer en roer er de smeerkaas doorheen.
  • Werk af met fijngesneden gerookte zalm.

 

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s