Rijstschotel met spekjes

Ingrediënten (voor 3 porties):

• 400 gram basmati rijst
• 250 gram spekblokjes, gerookt
• 150 gram diepvrieserwten, ontdooid
• 1 rode paprika
• 1 kleine ui
• 2 tenen knoflook
• 3 stengels lente-ui
• 1 klein blikje kidneybonen, uitgelekt
• 1 klein blikje maïs, uitgelekt
• 1,5 eetlepel ketjapsaus
• 1 koffielepel cajun kruiden
• peper
• zout

Bereiding:

• Kook de rijst volgens de aanwijzigingen van de verpakking. Giet af en zet aan de kant.
• Snijd de paprika, knoflook en ui fijn.
• Verwarm een wokpan. Bak de spekjes zo’n 3-tal minuten aan op hoger vuur. Roer regelmatig.
• Voeg de ui en knoflook toe. Bak de ui glazig aan gedurende een 2-tal minuten.
• Voeg nu ook de paprikablokjes toe. Roer goed om voor 2-tal minuten.
• Kruid met peper, zout en cajunkruiden.
• Voeg nu de rijst toe. Roer goed door elkaar.
• Roer de ketjapsaus erdoorheen.
• Roer nu de erwten, spekblokjes, bonen en maïs erdoorheen.
• Knip of snijd dunne ringen van de lente-ui en voeg nog even toe.