Kroketten van asperges

Ingrediënten (voor 12 à 13 kroketten):

• 500 gram witte asperges
• 1 eetlepel bouillon met tuinkruiden
• 1 flinke koffielepel witte suiker
• 130 gram panko broodkruim
• 125 gram hamblokjes
• 50 gram bloem
• 50 gram boter
• 6 eiwitten
• peper
• zout
• frituurvet (in een frituurketel)

Bereiding:

• Schil de asperges en snijd een stuk van de onderkant  van de asperge.
• Snijd de asperges in kleine stukjes (1,5 centimeter)
• Verwarm een kookpot met water. Voeg de bouillon en suiker toe.
• Kook de asperges zo’n 8 minuten tot ze gaar zijn.  Giet ze dan af. Houd het kookvocht bij.
• Maak een roux door de boter te laten smelten in een pannetje.
• Voeg nu al roerend de bloem toe.
• Voeg nu een 450 milliliter kookvocht van de asperges toe. Roer tot een mooie dikke saus.
• Snijd de hamblokjes fijn.
• Voeg nu al roerend de aspergestukjes en hamblokjes toe.
• Kruid eventueel nog bij met peper en zout.
• Doe de saus in een bak/ovenschaal en laat afkoelen. Zet minstens 2 uurtjes in de koelkast.
• Neem een kom met 6 eiwitten.
• Neem ook een diep bord met panko.
• Neem met een schep een portie aspergemengsel. Vorm er een platte kroketvorm van, van ongeveer 8 centimeter doorsnede. Let op: dit is een rommelig klusje! 🙂
• Rol het voorzichtig door de eiwitten en daarna door de panko. Herhaal deze stap nog een keer.
• Leg de gevormde kroketten op een bord met een stukje keukenrol eronder. Zet daarna nog eens minstens 2 uren in de koelkast.
• Verwarm het frituurvet tot 190 graden.
• Bak de kroketten, per twee, voor zo’n 4 minuten.

 

Ik maakte deze kroketten zonder gelatine. Heb je liever een vastere vorm ragout om te paneren? Laat dan 4 gelatineblaadjes 10 minuten weken in water. Knijp ze uit als je saus klaar is en roer ze door de saus voordat je de asperges toevoegt.