Rucolasoep

Deze soep doet mee met het Foodblogevent op dit blog.

Ingrediënten:

• 225 gram rucola
• 1 dikke ui
• 3 kleine aardappeltjes
• 1 flinke theelepel knoflookpuree
• handje kaasvlokken
• 2 koffielepels groentebouillon (poeder)
• 1,2 liter water
• kant-en-klaar spek
• boter

Bereiding:

• Snijd de ui in grove stukken.
• Snijd de aardappeltjes in kleine blokjes.
• Verwarm een pot met wat boter. Bak de ui glazig aan.
• Roer er de knoflook doorheen.
• Voeg de aardappeltjes toe. Roer even goed om.
• Giet er nu het water en de bouillon bij. Laat zo’n 8-10 minuten zachtjes pruttelen.
• Voeg nu de rucola toe. Laat nu zo’n 2 minuten verder pruttelen. Hou een handje rucola over voor de afwerking.
• Mix de soep fijn met een staafmixer.
• Verwarm de speklapjes even in een pan.
• Verdeel de soep over de kommetjes. Leg er twee speklapjes op en werk af met wat kaasvlokken en blaadjes rucola.

Advertentie