Geroerbakte groenten

Ingrediënten (voor 6-8 personen):

• gele paprika
• rode paprika
• 200 gram cantharellen
• 100 gram groene asperges
• 1 courgette
• 2 dikke uien
• 1,5 koffielepel knoflookpuree (of 4 verse tenen knoflook, uitgeperst)
• 1 theelepel gedroogde tijm
• peper
• zout
• scheut olijfolie

Bereiding:

• Snijd een stukje van de onderkant van de asperges. Verwarm een kookpotje met water en kook de asperges een 5-tal minuten. Giet ze af en spoel met koud water.
• Snijd ondertussen de paprika’s eerst in dikke repen en daarna elke reep in 2 à 3 stukken.
• Snijd de uien en de courgette in grote blokken.
• Borstel de cantharellen af. Grote cantharellen snijd je nog eens in 2 of drie stukjes.
• Verwarm een grote wokpan met een flinke scheut olijfolie.
• Bak daarin eerst de uien en knoflookpuree aan, gedurende één minuut.
• Voeg nu de courgette en paprika’s toe. Roer goed om gedurende 6-8 minuten.
• Voeg nu de cantharellen en de groene asperges toe. Roer gedurende 2-3 minuten.
• Kruid met peper, zout en tijm.

Advertentie