Groene aardappelsalade

Ingrediënten:

• 1 kg kruimige aardappeltjes
• 15 gram rucola
• 1/2 busseltje bieslook
• 3 stengels lente-ui
• 1 rode ui
• 1/2 blik ham
• 4 eieren
• 4 eetlepels mayonaise
• 4 koffielepels groene pesto

Bereiding:

• Kook de aardappelen in een 20-25 minuten gaar. Laat ze afkoelen.
• Kook ondertussen ook de eieren hard en laat ze afkoelen. Snijd ze dan fijn.
• Snijd de aardappelen door de helft of in vier stukken naargelang de grootte van de aardappel.
• Snijd de rode ui en lente-ui in ringen.
• Snijd de ham in grove blokken.
• Meng de mayonaise en groene pesto in een kommetje.
• Meng deze mayonaise door de aardappelen in een grote kom.
• Voeg de ui en lente-ui toe.
• Voeg de hamblokjes  en eieren toe.
• Meng de rucola erdoor.
• Knip de bieslook fijn en roer nog eens om.

Advertentie