Macaroni met champignons in pesto-roomsaus

Ingrediënten:

• 500 gram macaroni
• 500 gram grote kastanjechampignons
• 1 dikke ui
• 250 gram gerookte spekreepjes
• 4 steeltjes verse peterselie
• 1 potje pesto alla Genovese (90 gram)
• 250 ml kookroom
• peper
• zout
• Royal Green kokosolie (of boter)

Bereiding:

• Snijd de champignons in 4 stukken.
• Snijd de ui fijn.
• Snipper de peterselie fijn.
• Verwarm een pan met wat kokosolie en bak de ui glazig.
• Voeg de spekreepjes toe en bak ze bruin aan.
• Voeg de champignons toe en bak voor zo’n 5-tal minuten.
• Voeg dan de room en pesto toe. Laat zachtjes koken tot de saus dikker wordt.
• Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af.
• Meng de saus onder de pasta.
• Werk af met de fijngesnipperde peterselie.

Advertentie