Broodje omelet

 

Ingrediënten (voor 4 broodjes):

• 12 eieren (L)
• 4 rustieke stokbroodjes mediterraan (Plus)
• 2 uien
• 200 gram champignons
• 2 rode paprika’s
• 4 bosuitjes
• 1 eetlepel Royal Green kokosolie Rode peper (Spices)
• 1 koffielepel Royal Green kokosolie Knoflook
• 1 flinke eetlepel Royal Green kokosolie (geurloze)
• 2 eetlepels gedroogde peterselie
• 1 flinke koffielepel paprikakruiden (Jonnie Boer)
• peper
• zout

Bereiding:

• Snijd de uien in grove stukken.
• Snijd de paprika’s in reepjes.
• Snijd de bosuitjes in ringen.
• Snijd de champignons in plakjes.
• Verwarm een pan met wat knoflookkokosolie.
• Bak de ui glazig.
• Voeg dan de rest van de groenten toe m.u.v. de bosui. Roer even goed door en laat zo’n 5- minuten zacht bakken. Voeg daarna de bosuitjes toe.
• Kluts ondertussen de eieren in een kom. Voeg de peterselie en paprikakruiden toe. Kruid bij met peper en zout.
• Verwarm een andere pan (kleiner formaat) met de geurloze kokosolie.
• Doe het eiermengsel in de pan en laat het ei zachtjes stollen op halfhoog vuur. Draai dan eventueel de omelet nog even om in de pan. Bak zo 4 omeletjes.
• Snijd het stokbroodje doormidden. Smeer de Spices kokosolie met een lepel op de onderkant van het broodje, als boter.
• Leg de omelet er gevouwen op. Leg de gebakken groenten er overheen.

Advertentie