Mexicaanse plaattaart

Ingrediënten:

• 1 rol bladerdeeg
• 1 kleine rode paprika
• 200 gram gemengd gehakt (varkens-runds)
• 1 ui
• 1 klein blikje maïs
• 1 klein blikje bruine bonen
• 1 pakje tomatenblokjes met knoflook (390 gram)
• 1 flinke koffielepel paprikapoeder (Jonnie Boer)
• peper
• zout
• 18 cherrytomaatjes
• 1/2 avocado
• 25 gram gemalen kaas
• olijfolie

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 190 graden.
• Snijd de ui en paprika in blokjes.
• Haal de zaadlijsten uit de rode peper en snijd de peper heel fijn.
• Verwarm een pan met wat olijfolie en bak de ui glazig.
• Voeg het pepertje toe. Roer even goed door.
• Voeg dan beetje bij beetje het gehakt toe en bak het rul.
• Kruid met peper, zout en paprikakruiden.
• Roer de paprikablokjes erdoorheen.
• Voeg dan ook de tomatenblokjes toe. Laat even heel zachtjes pruttelen voor zo’n 8-tal minuten.
• Leg het bladerdeeg op een bakplaat, met bakpapier eronder. Krul een centimeter van het deeg om.
• Vul dan de binnenkant met het gehaktmengsel.
• Strooi er nu de bruine bonen overheen en de helft van de maïs.
• Bestrooi met kaas.
• Leg de cherrytomaatjes erop.
• Bak het geheel zo’n 30 minuten in oven.
• Snijd ondertussen de avocado in blokjes. En beleg de plaattaart ermee.
• Werk af met de andere helft van de maïs.