Pastasalade met pesto, ham, spek en erwten

Ingrediënten:

• 250 gram macaroni
• 150 gram rauwe ham
• 200 gram spekjes
• 200 gram erwten, diepvries
• 40 gram rucola
• 3 eetlepels pijnboompitten
• 4 eetlepels olijfolie
• bos verse basilicum
• 30 gram Grana Padano
• 4 eetlepels olijfolie (met truffelsmaak)
• peper
• zout

Bereiding:

• Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel met koud water.
• Maak ondertussen de pesto door eerst de pijnboompitten aan te bakken in een verwarmde pan. Laat ze afkoelen.
• Rasp de kaas en doe die in de hakmixer, samen de pijnboompitten.
• Voeg dan de olijfolie en basilicum toe. Hak het tot een fijne massa.
• Doe de pasta in een kom en roer de pesto eronder.
• Verwarm een pan en bak de spekjes tot ze krokant zijn. Roer af en toe goed door. Giet het overtollige vet weg. Laat ze even uitdruppen op een stukje keukenpapier.
• Snijd de ham in kleine stukjes.
• Doe de erwten in een kom of bakje. Giet er kokend water op en laat zo’n 2 minuten staan. Spoel dan af met koud water. Voeg de erwten bij de pasta.
• Voeg de spekjes, ham en rucola toe. Roer goed door elkaar.
• Werk af met truffelolie, peper en zout.