Boerenkoolstamppot met champignons

Ingrediënten:

• 1,5 kg zachtkokende aardappelen
• 400 gram boerenkool met rode paprika, rode ui en rode peper (AH)
• olijfolie
• 250 gram champignons
• 6 el sojasaus
• 3 bosuitjes
• 4 tl curry madras kruiden (Jonnie Boer)
• peper
• zout
• nootmuskaat
• boter
• melk

Bereiding:

• Schil de aardappelen.
• Halveer de aardappelen in gelijke stukken.
• Kook de aardappelen zo’n 15-20 minuten. Giet dan af.
• Kook de boerenkoolmix zo’n 10 minuten in kokend water. Giet dan af.
• Snijd de champignons ondertussen in schijfjes.
• Snijd de bosui in ringetjes.
• Verwarm een pan met wat olijfolie. Bak de champignons goed aan.
• Voeg dan de sojasaus toe. Kruid dan nog wat bij met peper en zout.
• Stamp de aardappelen fijn met 4 eetlepels melk en een eetlepel boter.
• Voeg dan al stampend de boerenkool toe.
• Kruid bij met de curry madras kruiden, wat peper, zout en nootmuskaat.
• Verdeel de stamppot over de borden en voeg de champignon-bosuimengeling toe.