Kip met groentjes in kokosmelk

Ingrediënten:

• 1 donker waldkornbrood
• 450 gram kipfilet
• 1 pakje peultjes
• 3 wortelen
• 250 gram champignons
• 1 rode paprika
• 1 dikke ui
• 2 eetlepels chilisaus
• 1 koffielepel kurkuma
• peper
• zout
• 1/2 blikje kokosmelk
• mayonaise
• boter

Bereiding:

• Snijd de kipfilet in reepjes.
• Snijd champignons in vier stukken.
• Snijd de wortelen in schijfjes.
• Snijd de ui fijn.
• Snijd de paprika in reepjes.
• Verwarm de pan met wat boter. Bak de kipfilet rustig aan tot ze lichtbruin is. Hou ze dan apart.
• Verwarm de pan met wat boter. Bak de ui glazig aan.
• Voeg de champignons, wortelen en paprika’s toe. Roer goed om voor een 5-tal minuten.
• Kruid bij met de kurkuma, een beetje peper en zout. Voeg de chilisaus toe.
• Voeg dan de kokosmelk toe en laat goed pruttelen voor een 5-tal minuten.
• Snijd het brood in dikke plakken.
• Leg ze op het bord. Smeer er eventueel nog een beetje mayonaise op.
• Schep dan de kip met groenten eroverheen.