Kip met curry

Ingrediënten:

•  400 gram kipfilet
• 400 gram mexicaanse groentemix
• 2 rode paprika
• 2 uien
• 400 ml kokosmelk
• 4 koffielepels groene currypasta (Thai Kitchen)
• peper
• zout
• 1 koffielepel kerrie
• olijfolie
• 1,5 koffielepel maïszetmeel

Bereiding:

• Snijd de kipfilet in dunne reepjes.
• Snij de paprika in dunne blokjes. Snipper de ui fijn.
• Verwarm een pan met wat olijfolie. Bak de ui glazig aan.
• Voeg de kip erbij. Laat even aanbakken en voeg de groentemix en paprikablokjes toe. Roer goed om.
• Voeg dan de kokosmelk en currypasta toe. Ook het kerriepoeder. Laat het geheel een 8-10 minuten zacht pruttelen.
• Kruid wat bij met peper en zout.
• Indien de saus nog wat te dun is. Neem een beetje water, roer de maïszetmeel erdoorheen. Doe dit bij de saus  en roer goed.