Mini quiches

3 variaties voor mini quiches, gemaakt in een muffinbakvorm (metalen)

 

Ingrediënten en bereiding voor quiche 1 (3 à 4 stuks):

• 100 gram fijne spekreepjes (natuur)
• 1 halve ui, fijngesnipperd
• 80 gram champignons, fijngesneden
• olijfolie

 

• Verwarm een braadpan met wat olijfolie.
• Bak de spekreepjes aan tot ze lichtbruin zijn.
• Voeg het uitje en de champignons toe en roer een tweetal minuten.
• Laat uitlekken op een bordje met keukenpapier.

 

Ingrediënten en bereiding voor quiche 2 (3 à 4 stuks):

• 1 rode ui, fijngesnipperd
• 80 gram champignons, fijngesneden
• olijfolie

 

• Verwarm een braadpan met wat olijfolie.
• Bak de ui glazig aan en voeg de champignons toe.
• Roer een tweetal minuten om.
• Laat uitlekken op een bordje met keukenpapier.

 

Ingrediënten en bereiding voor quiche 3 (6 stuks).

• 1 halve ui, fijngesnipperd
• 150 gram champignons, fijngesneden
• 1 kleine rode paprika, in dunne reepjes
• 1 rode peper, ontpit, fijngesneden
• 1 teentje knoflook, fijngesneden

 

• Verwarm een braadpan met wat olijfolie.
• Bak de ui glazig aan.
• Voeg dan de rode peper en de knoflook toe. Roer goed onder elkaar.
• Bak dan de champignons aan. En voeg de paprikareepjes nog toe. Roer voor een tweetal minuten.

 

Bereiding voor de quiches:

Ingrediënten voor het eiermengsel:

• 3 eieren
• 200 ml room
• peper
• zout
• provençaalse kruidenmix
• 2 rollen bladerdeeg (koeling) of twee pakjes bladerdeeg (diepvries)

Klop de eieren, room en kruiden los in een beslagkom.

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Rol het bladerdeeg uit en snij ronde ringen (ik deed dit met een serveerring).
• Vet het bakblik in met een beetje bakboter.
• Leg de ronde vellen bladerdeeg in de muffinvorm.
• Vul de muffinvorm op met 2 à 3 eetlepels quichemengsel.
• Giet dan enkele lepels eiermengsel in elke muffinvorm.
• Zet de muffinvorm zo’n 20-tal minuten in de oven.