Pastataart met mozarella en aubergine

Pasta eens op een andere manier gepresenteerd…

Ingrediënten:

• 400 gram penne
• 600 gram tomatenblokjes uit blik
• 300 gram gemengd gehakt
• 1 aubergine
• paneermeel
• 75 gram goudse gemalen kaas
• 2 bollen mozarella
• 1 teentje knoflook
• olijfolie
• boter
• peper
• zout

Bereiding (voor springvorm van 24 cm):

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Snij de knoflook en ui fijn.
• Snij de aubergine in dunne halve maantjes.
• Snij de mozarella in blokjes.
• Kook de penne volgens de aanwijzingen van de verpakking en giet af.
• Verwarm een pan met olijfolie. Fruit de knoflook en ui erin en voeg het gehakt toe. Bak het vlees rul.
• Voeg nu de tomaat toe. Kruid bij met peper en zout. Laat het geheel nu even zacht sudderen, een 15-tal minuten.
• Bak de aubergines goudbruin in olijfolie en laat ze uitlekken op keukenpapier of een theedoek.
• Vet de springvorm in met wat boter en bestrooi de hele binnenkant met een laagje paneermeel.
• Meng nu de penne door de pastasaus. Voeg de mozarella en helft van de kaas toe. Roer dit om en voeg de aubergine nog toe.
• Doe het geheel in de springvorm en strooi de andere helft van de gemalen kaas erover.
• Zet het nu 20 minuten in de oven en laat het dan 5 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.